血脂就是血浆中脂类的总称，包括胆固醇、甘油三酯、磷脂、游离脂肪酸等。而在血脂检查中，比较重要的有总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯四项。很多人认为肉类中胆固醇含量高，经常食用会导致心脑血管疾病的发生，不建议高血脂人群食用。胆固醇大约有1/3来源于食物，另外2/3由体内合成。单纯减少食物中的胆固醇含量是不会起到太明显的作用的，而我们最应该关心的应该是脂肪的摄入量，因为很多肉类的脂肪中含有大量的饱和脂肪，这些饱和脂肪是不利于人体健康的，而鱼肉、禽肉中脂肪含量很低，并不应该被排斥。

而甘油三酯是受饮食影响比较大的一项指标，当进食大量脂肪后，甘油三酯水平就会明显升高，另外，进食太多精米精面，会引起血糖升高，也会导致甘油三酯的升高。所以说，甘油三酯升高不仅有吃肉多的原因，碳水摄入过多也不利于控制甘油三酯。

还有一部分患者甘油三酯升高，主要是受遗传因素的影响，这时候即使不怎么吃肉，甘油三酯水平依旧比较高。也就是说，甘油三酯升高不能单纯说是吃肉多导致的。

长期吃素食血脂也会升高

不少人认为，控制高脂血症只要做到低脂清淡饮食就可以了，其实不然。一方面，低脂并不代表低能量，如果摄入过多的碳水化合物，一样可以转化为脂肪，出现高脂血症；另一方面，盲目的低脂饮食也是不利于健康的，还要注意脂肪的类型，如适量的不饱和脂肪酸对降低血脂是有利的，而反式脂肪酸、饱和脂肪酸如果占比例较高则是不利的。

大家平时吃的米饭、馒头等淀粉类食物，如果过量也可以转化为脂肪，同样会使血脂升高。如一些长期素食的僧人也会出现肥胖、脂肪肝等能量过剩的情况。生活中许多人感慨“近几年体重只增不减”，说明食物总量超过需要而没有及时消耗，这时哪怕是只吃素食也会导致高血脂。

另外，只吃素，而不注意加强运动，并不利于身材控制，很多人虽然体重不算太高，但是肌肉偏少，不爱运动，内脏脂肪上升，代谢逐渐下降，也可能会出现甘油三酯升高的情况。

高血脂并非不能吃肉，这样吃才健康

很多血脂升高的人因为担心吃肉对病情有影响，所幸一点肉都不吃，或者很少吃肉，这样其实也是不利于健康的。高血脂患者并非不能吃肉，而是要注意肉的种类和摄入量。

1.首选白肉，少吃红肉

白肉（鱼肉、虾肉、禽肉等）相比于红肉（猪、牛、羊等）而言，脂肪含量稍低，脂肪酸更优质，对于预防心脑血管疾病有一定的帮助。建议每天食用75g左右，也就是手掌大小的一块。

2.多吃瘦肉，少吃肥肉

肥肉中的饱和脂肪相对较高，不利于血脂的控制，如果想吃，最好挑选一些瘦肉食用，但要注意的是，牛肉的脂肪通常比羊肉低，而羊肉的比猪肉低，如果选择牛羊肉，就尽量选择脂肪含量较低的腿部肉。